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清晨一碗汤!唤醒洛阳人味蕾的“早味”重回舌尖-大象网大象新闻记者 李书宝/文图 视频 清晨一碗汤,给个神仙都不当!在经历了短暂的疫情之后,洛阳寂静的城市动了起来,复工复商复市有序推进,如常的生活越来越近。作为唤醒洛阳人早味、延续了千百年烟火气的牛肉汤、羊肉汤等,正渐渐回归舌尖。断断续续停摆了三个月的汤馆烟火归来12月14日凌晨4:30,洛阳市的气温已降到了冰点,寒气袭身,冷风拂面,大象新闻记者从洛阳市涧西区出发前往老城、瀍河、西工等城区,体验感受烟火归来的街头汤馆。这个时间点其实对于洛阳各个汤馆来说早已习以为常,此时也正是汤馆的厨师们熬制汤的关键步骤。凌晨5:00,记者在老城区凤化街的南关小碗牛肉汤馆看到,一口偌大的方形大锅里,泛白的牛肉汤随着火势沸腾翻滚,浪花飞溅。早上3点就开始熬汤,到6点左右就能正式出锅了!大厨翻动着汤锅里的牛骨说。几名工作人员也在各自忙碌着,有人调制辣椒油,有人准备碗筷,有人摆放桌椅。台上一分钟,台下十年功。熬汤亦是如此,唤醒洛阳人早起的这一碗香气氤氲的汤,正是历经多个时辰才能汤清味郁,味鲜不腻。前期因为疫情陆陆续续停了两三个月,这才重新开业几天时间,现在也允许堂食了,市民可以放心地大饱口福。汤馆负责人张金栋告诉记者,停业的几个月里,一下子让爱喝汤的洛阳人多了份期许和挂念。这几天刚刚恢复,喝汤的市民渐渐多了起来。6:37,瀍河区启明南路上的正宗慈民甜咸牛肉汤馆老板海宁,正在后厨忙着。不大的店面里,已陆续开始上客。因为疫情防控,汤馆前后关门了两个多月,现在疫情有所好转,我们抓紧时间开门,今天是开业的第二天。海宁说,他会把牛肉汤熬得更好,尽快恢复汤客们的需求。7:00,在启明西路的一家胡辣汤馆,一阵浓郁芬芳的气息顺风扑上记者的脸,两口大锅里冒着氤氲白烟的热汤,正等待客人。记者来到西工区滨河路,这里的数十家各种汤馆沿街一字排开,店外整齐地摆放着桌椅。此时已是8:30,虽过了喝汤的时间点,但市民仍络绎不绝。很久没喝汤了,开车十几公里跨区过来解馋一碗牛肉汤下肚,忘掉棉毛裤,让你原谅了洛阳寒冷的早上。在南关小碗牛肉汤馆,市民张先生幽默地说,他家住在附近,6点就过来了,天气渐冷,一碗汤下去,驱寒又暖胃,全身暖和。程大爷是个出了名的老喝家,汤的诱惑让他忽略了距离。程大爷住在洛龙区关林镇,早上他带着老伴开车十几公里专门来老城喝汤。平时一个星期至少喝三回汤,两个多月没喝汤了,听说汤馆重新开业,今天专门过来‘解馋’。在滨河路汤馆一条街,王先生带着孙子喝到了汤馆复工后的第一碗汤,香喷喷的鲜美之气蔓延迂回,萦绕鼻端。好久没喝汤了,还是原来的老味道,鲜美、爽口,真好!随着疫情防控政策调整,洛阳正在实现消费重启、客流重回,熟悉的烟火气正在一点点复苏。而对于洛阳汤,不要说喝了,仅仅让你闻闻,就会馋得你垂涎欲滴,欲罢不能。洛阳汤的种类繁多,比如牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。由于有着广泛的群众基础,世代相传,情深意厚,堪为汉唐遗风。这些汤不仅是一种美味,而且代表一种精神和文化,这种精神及文化在一代代洛阳人身上传承和发扬。正因为如此,洛阳也被网友们誉为汤城。12月9日,省委常委、洛阳市委书记江凌在洛阳市委新冠肺炎疫情防控工作专题会议上强调,要积极有序推进商贸服务业恢复经营,帮助企业和商户解决问题、渡过难关,为经济社会发展提供有力支撑。眼下,随着洛阳人舌尖上的美味重新出发,经历短暂疫情坎坷,一切美好终将如约而至。